習水縣土城特產“苕絲糖”

來源: 發布:2014年03月05日 作者: 人氣:2005
位于習水西大門的千年古鎮土城,川黔鎖鑰,水陸碼頭,自古商業繁榮、文化發達、歷史厚重而彰顯神采,因四渡赤水而馳名中外。土城素有多種地方名優特色小商品,如苕絲糖、紅豆腐、苕湯圓和手工苕粉等,也隨著古鎮躋身“中國歷史文化名鎮”而聲名遠播,伴隨著古鎮旅游興起而逐漸形成了規模產業。

位于習水西大門的千年古鎮土城,川黔鎖鑰,水陸碼頭,自古商業繁榮、文化發達、歷史厚重而彰顯神采,因四渡赤水而馳名中外。土城素有多種地方名優特色小商品,如苕絲糖、紅豆腐、苕湯圓和手工苕粉等,也隨著古鎮躋身“中國歷史文化名鎮”而聲名遠播,伴隨著古鎮旅游興起而逐漸形成了規模產業。

一、“土城苕絲糖”產業發展現狀

“土城苕絲糖”是土城傳統特產風味食品,有著上千年歷史。“土城苕絲糖”是用本地優質糯米、紅心苕、白砂糖、飴糖、花生、芝麻、核桃等綠色食品原料,經蒸、煮、煎、搓、揉、壓等三十多道工序精制而成,具有酥脆爽口,香甜不膩,營養豐富的特點,是一種老少皆宜的綠色健康食品,也是宴慶饋贈佳品。

以前,古鎮尋常人家自產自食的“土城苕絲糖”,隨著近幾年旅游業的發展,逐漸走上產業化發展道路。如今,土城古鎮生產苕絲糖的加工作坊已發展到20多家,大部分屬家庭式作坊,其中規模較大的加工企業有羅五苕絲糖有限公司、千絲脆苕絲糖廠、方德苕絲糖廠等。加式方式仍是沿習傳統工藝,以手工操作為主,只引入少量機械,如鍋爐、切片機、包裝機等。產品除苕絲糖外,還有米花糖、苕湯元、紅豆腐等產品。其中,苕絲糖年產品量300噸產品左右,產品品系20余個,年產值600萬元以上,產品以本地路邊店銷售為主、部分產品已進入周邊及重慶市場,有了一定的市場聲譽,成為有一定影響力的地域品牌。如不盡快改變在發展過程中形成的“多、雜、散、亂”和不良莠不齊的產業現狀,發展前景令人擔憂。

二、土城苕絲糖產業發展中存在的問題

通過“土城苕絲糖”原料、加工、銷售等環節的深入調查走訪, “土城苕絲糖”產業主要存在以下問題:

1、作坊加工,難成規模。土城鎮現有苕絲糖生產廠家20多家,均為小作坊生產,生產規模,產量增長困難。其中較大規模的僅有羅五苕糖一家,年產量也只有百噸左右。

2、遍地開花,缺乏品牌。20多家作坊遍地開花,20多個品牌雜亂無章,有的還是“黑戶”產品中。家家都在做,家家都缺乏做大做強的實力,誰也沒有或沒法成為真正有影響力的“拳頭”產品、誰也沒有成為俏銷市場的名牌產品。走向大市場的極少,大家都窩在一畝三分地內惡性競爭,這是“土城苕絲糖”的最大隱患。

3、標準不一,良莠不齊。“土城苕絲糖”作為地方傳統特色風味食品,“手藝”世代相傳,沒有科學、統一的標準,東家做的好吃、西家做的未必好吃;這一批次的好吃,下一批次的未必好吃。由于沒有統一生產標準,沒有標準生產廠房,衛生條件、產品質量難有保證,多數產品無法獲取食品安全認證,難以走向大市場。

4、包裝簡陋,不上檔次。“土城苕絲糖”為什么有眾多小作坊?因為有市場;為什么做不大?普遍說是缺乏資金實力。我認為更主要是觀念問題,是小富即安的小作坊劣性作怪,多數業主缺乏品牌意識,缺乏走向大市場做大做強的信心和勇氣。他們舍不得在包裝上多投入一分錢,也無心研究消費更多的需求,存在包裝不上檔次、產品規格單一、攜帶保存不方便等缺點,確切地說是這些方面做得不夠好,不能滿足消費者更多層面的需求。

5、原料趨緊,成本增長。過去,“土城苕絲糖”產品原料自給自足。現在,20多家作坊使本地原料趨于緊張,需從外地購進。受供需關系的物流成本的影響,導致原料成本增長。同時,來源無序的原料還可能導致產品質量下降和傳統風味的喪失。

6、掌握傳統工藝的質量逐漸減少,傳統制作工藝需要統一研究論證、整理規范和保護傳承。現有從業人員不固定,多數為季節性用工,專業技能穩定嫻熟的技術隊伍尚未形成。

三、土城地方特色小商品產業發展的思路對策探討

習水正在加快發展、脫貧強縣,在2020年與全國同步實現小康。旅游將是習水后續支柱產業。土城苕絲糖、紅豆腐、苕湯圓等作為特色產品、旅游產品、其規模、檔次、形象要與習水旅游產業發展定位和土城世界名鎮的品味相匹配,不僅要成為來習水的游客愛品嘗的特色食品、愿帶走的地方產品,還有必要將其集中生產場所、生產流程、文化內涵作為旅游項目來開發,不僅僅定位為習水地方旅游特產,更要通過一系列策劃、規劃、宣傳、包裝、打造做大做強;通過旅游營銷,品牌發展,像老干媽辣椒、天津麻花一樣走向全國,走向全世界。

以“土城苕絲糖”為例,如何把這個有地方特色、前景看好的產品做大做強,豐富地方旅游產品,在全國市場上被廣大消費者接受,成為一個叫得響的品牌,從而增加群眾收入、壯大地方經濟,真正成為一項富民強縣的產業,我們認為應從行業現狀和政府力量兩個方面來研究解決。

首先,對“土城苕絲糖”加工作坊目前有20多家,規模小,生產量少,市場銷售范圍窄,競爭激烈。這需要進行有效的資源整合,以利做大做強。將土城現有的20多家做坊整合,立即申請使用統一的地域標識,發揮地域優勢,集中生產場所,擴大生產規模,使之生產過程本身成為習水文化旅游的一個項目并實現旅游營銷。

二是實現生產規范化,制定統一的茹絲糖生產行業標準,規范生產廠家,保證質量穩定,杜絕偷工減料和以次充好,確保產品的良好口碑。

三是實現營銷市場化。把生產和銷售分開,強化營銷,組建專業的營銷隊伍,開拓全國市場,增加銷售總量。

四是實現產品品牌化。著力發展1-2個品牌,品牌統一化、品種多樣化,加大宣傳力度,擴大宣傳范圍,把“土城苕絲糖”作為一個有著鮮明地方特色的產品來宣傳,發送包裝,增加品種,提高社會對“土城苕絲糖” 的知曉率和認可度。

五是實現原料統一化。采用公司(合作社)+農戶的形式,大力發展紅苕、糯米等種植產業,既保障了原材料供應,又增加了農民收入。

其次,對于地方政府來說,要針對行業發展所處的現狀和未來發展的趨勢,做到:一是明確產業定位,推動資源整合。把“土城苕糖”產業作為習不經濟社會發展特別是旅游產業發展中的一個重要項目來抓,做好發展規劃,列入招商引資項目,努力實現項目落地、資金注入、資源整合,形成良好的發展態勢。

二是明確牽頭單位,推動產業發展。明確一個單位或設立一個機構,負責統籌、領導、協高層、推動苕絲糖產業發展,加快發展速度,使之盡快成為富民強縣產業。

三是制定針對“土城苕絲糖”發展的扶持政策,相關單位和部門加大扶持資金和政策力度。

四是結合土城紅色文化旅游創新區開發,規劃“土城苕絲糖”產業區域,集中生產,做到區域化、集約化;結合旅游規劃,設計參觀線路,在旅游線上設置生產文化展示廳、產品現場銷售點。

五是幫助企業申請QS認證和地域標識,統一規范管理,合理使用標識。

“千年古鎮土城”有著悠久的歷史,土城的特色小商品苕絲糖、紅豆腐、苕湯圓和手工苕粉等深受游客的青睞,發展前景看好。但目前,整個行業進行量變向質變的臨界點、關鍵處、突破期,面臨重新洗牌、化繭成蝶,既需要行業本身“闖市場”,更需要政府出面多關愛。我們相信,有政府的重視、引導、扶持、規范,土城的特色小商品一定能夠做大、做強、做久,成為習水后續產業發展的一顆新星。   

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